AMARANTO

E’ una pianta infestante che si trova dappertutto,dai campi agli incolti.
Può raggiungere notevoli altezze,da 20cm. a 2 metri.
Il fusto legnoso e rossastro termina con un’infiorescenza densa e pelosa.
Si raccolgono le foglie da fine maggio a fine agosto. Dalle infiorescenze ,che sono
spighe verdi, si ricavano i semi. Fiorisce tra giugno e ottobre.

PROPRIETA’

La pianta fresca è ricca di calcio,ferro e magnesio.
Nei semi è contenuta la lisina: un amminoacido essenziale.


RICETTA
Torta salata con amaranto

Far appassire in padella le foglie di amaranto,unire 5 pomodori pachino e salare.
Quando la verdura è fredda versarla in una terrina, aggiungere un uovo, 100 grammi
di stracchino,pepe,2 cucchiai di grana.
Stendere la sfoglia,spolverare del pan grattato sul fondo prima di versare il ripieno.
Richiudere i bordi,mettere in forno a 180 gradi fino a che la torta sarà dorata.

CURIOSITA’
Amaranto è termine di derivazione greca e significa “che non appassisce” ed è riferito
alla persistenza del fiore (non rosso, ma verde e anonimo).
Originaria dell’America fu importata in Europa nel XVI secolo.
Gli Atzechi ne ricavavano una farina.
L’Amaranto è considerato un pseudocereale.
Sebbene non appartenga alle Graminacee , fornisce una farina che non contiene glutine
ma amido e proteine ad alta digeribilità.
L’Amaranto si può considerare una pianta chiave per il futuro alimentare del pianeta.